【科普】铁观音茶的加工过程：让你了解这一传统茶类的制作工艺(铁观音的制作工艺流程是怎样的)

　
铁观音茶，作为中国十大名茶之一，具有丰富的兰花香、厚、醇、润等特点，受到茶友们的喜爱。那么，铁观音的加工过程是怎样的呢？接下来，小昵为大家详细科普一下。

采摘：

3月下旬萌芽，一年分四季采制。其中，谷雨至立夏（4月中下旬至5月上旬）为春茶，产量

占全年总产量的40-45%；夏至至小暑（6月中下旬至7月上旬）为夏茶，产量占15-20%；立秋至处暑（8月上旬至8月下旬）为暑茶，产量占25-30%；秋分至寒露（9月下旬至10月上旬）为秋茶，产量占25-30%。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

采摘时，采用成熟新梢的2-3叶，俗称“开面采”，使叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。

凉青：

鲜叶按标准采收进厂后，经过凉青处理。凉青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软。顶叶下垂，失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。

做青：

摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。

摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。

铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3-5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。

第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。

做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色（半熟香蕉皮色），叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。

炒青：

炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。

揉捻、烘焙：

铁观音的揉捻是多次反复进行的。

初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜。

包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。

簸拣：

慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。

总之，铁观音的加工过程需要经过采摘、凉青、做青、炒青、揉捻、烘焙等多道工序，才能呈现出铁观音独特的品质。希望这篇文章能让你更好地了解铁观音的制作工艺，喜欢上这款美味的茶。